Essen und Ernährung - Herausforderungen für Schule und Bildung

Steffen Wittkowske, Michael Polster, Maria Klatte (Hrsg.): Essen und Ernährung

Titelei

Impressum

Inhaltsverzeichnis

Steffen Wittkowske, Michael Polster und Maria Klatte: Zur Einleitung

Literatur

I Schule – Essen – Ernährung

Günter Eissing: Änderung von Verhalten oder der Verhältnisse – Wie verändern wir die Ernährung von Kindern und Jugendlichen?

1 Rahmenbedingungen

2 Ansätze zur Verhaltensveränderung

3 Veränderung der Verhältnisse

4 Zusammenfassung

Literatur

Martin Stummbaum: Essen in Bildungsräumen und Bildung in Essensräumen. Notwendigkeiten und Perspektiven einer (sozial-)pädagogischen Kontextuierung von Schulessen – Das EIBBIE-Konzept

1 Essen in Bildungsräumen und Bildung in Essensräumen

2 Essen von Kindern und Jugendlichen

3 Von der Schulverpflegung zum Schulessen

Literatur

Lotte Rose und Rhea Seehaus: Was passiert beim Schulessen? Befunde einer ethnografischen Studie

1 Einleitung

2 Eine Ethnografie zum Schulessen

3 Abschluss: Schulessen zwischen institutioneller Ordnung und Peerkultur

Literatur

Günter Wagner: Schulverpflegung und geistige Leistungsfähigkeit

1 Einleitung

2 Nahrungseinfluss auf die geistige Leistungsfähigkeit

3 Dopamin als spezifischer Hirnbotenstoff

4 Einfluss des Frühstücks auf die geistige Leistungsfähigkeit am Vormittag

5 Die EU-Schulmilch- und Schulobstprogramme – Mosaiksteine für körperliche und geistige Fitness

6 Der Einfluss einer milden Dehydratation auf die kognitive Leistungsfähigkeit

7 Schlussbemerkungen

Literatur

Christine Meyer: Perspektiven auf Schulverpflegung aus sozialpädagogischer Sicht

1 Einleitung

2 Gemeinschaftliche Verpflegung in sozialen und bildenden Einrichtungen

3 Gemeinschaftliche Verpflegung als ‚erzieherischer Akt der Tat‘ (Stefania Wilczynska)

4 Schülerinnen und Schüler kochen für Schülerinnen und Schüler: Pädagogisch kochen am Luisengymnasium in München

5 Aktuelle Erkenntnisse zur gemeinschaftlichen Verpflegung in Kindertageseinrichtungen und Schulen

6 Möglichkeiten der Gemeinschaftsverpflegung für Kinder und Jugendliche in der Zukunft

Literatur

Uta Meier-Gräwe: Schulverpflegung als komplexes Lern- und Erfahrungsfeld – Warum schulische Akteure ohne Wissen über den Strukturwandel von Familie nicht auskommen

1 Vorbemerkung

2 ‚Doing family‘ – Der Essalltag in Familien als Herstellungsleistung und gemeinsamer Bezugspunkt

3 Darstellung und Kontrastierung zweier typischer Ernährungsversorgungsstile

4 Fazit

Literatur

Karsten Mensching: Wenn aus ‚Schubsen‘ ein ‚Drängeln‘ wird – Staatlicher Paternalismus in der Schulverpflegung

1 Einleitung

2 Der Zwang zum Glück

3 Mehrfach widerlegte Ernährungsirrtümer

4 BMI taugt nicht als Bemessungsgrundlage

5 Wir brauchen Bildung und spezielle Programme

Literatur

Jutta Schreiner-Koscielny und Georg Koscielny: „Schulessen aus der Wohlfühlmensa schmeckt wie nach Hause kommen?“

1 Einleitung: Warum forschen wir?

2 Junge Mensagäste sind ‚Foodies‘, die gutes Essen lieben

3 Wie sind wir vorgegangen? Der Forschungsviererschritt

4 Was haben wir erreicht? Die Ergebnisse

5 Zusammenfassung: Was haben wir gelernt?

6 Ausblick: Wo noch Forschungsbedarf besteht – Lokales Kreislaufwirtschaftsprinzip statt Einbahnstraßen

Literatur

II Ernährungsbildung –Zukunftsperspektiven

Hanni Rützler: Vom Lebensmittel zum Stilmittel – Ernährungstrends zeigen Gefühle und Sehnsüchte auf und spiegeln den gesellschaftlichen Wandel wider

1 Einleitung

2 Local and Seasonal Food – Saisonale Produkte aus der Region

3 Organic Food – Bio-Lebensmittel aus handwerklicher Produktion

4 Soft Health Food – Gesundheit und Genuss im Alltag

5 New Convenience – Die neue Art zu kochen

6 Spiritual Food – Glaube und Moral auf dem Teller

7 Vegan – Religion im Zeitalter der Säkularisierung

8 Infinite Food – Essen ist immer und überall

Literatur

Norbert Pütz: Alles nur vegan? Plädoyer für eine bessere (Ernährungs-)Bildung

1 Warum essen wir?

2 Vegetarisch oder vegan?

3 Vorurteile gegen vegane Ernährung

4 Welche Gründe gibt es, sich vegan zu ernähren?

5 Bildung für eine bewusste Ernährung

Literatur

Thomas Ellrott: Perspektiven der schulischen Ernährungsbildung

1 Einführung

2 Determinanten des Essverhaltens im Kindes- und Jugendalter

3 Zusammenfassung: Zielführende Strategien und Interventionen

Literatur

Hartmut Giest und Ksenia Hintze: Schulessen als Ansatzpunkt für die Ernährungsbildung in der Grundschule

1 Einleitung

2 Problemstellung

3 Ernährungsbildung im Sachunterricht

4 Ernährung als Unterrichtsthema

5 Gesundheitsförderliches Trinken

6 Fazit

Literatur

Margit Stein: Wie lernen Kinder essen und wie wird dieser Prozess von der Industrie als Akteur gesteuert?

1 Einleitung: Evolutionäre und familiäre Prägung von Essgewohnheiten

2 Ernährungsmuster und Ernährungspräferenzen bei Kindern

3 Kinderlebensmittel: Ernährung als umkämpfter Markt

4 Gesundheitswert und Vermarktung ausgewählter Kinderlebensmittel

5 Ernährungsstile und (Kinder-)Lebensmittel als Unterrichtsthema

6 Fazit

Literatur

Harald Lemke: Philosophie der allgemeinen Ernährungsbildung oder: Bildungsoffensive für die Ernährungswende

1 Einleitung

2 Ohne neue Bildungsphilosophie keine Ernährungswende

3 Die Gastrosophie einer humanen Bildung

4 Food Studies und der Studiengang Gastrosophische Wissenschaften

5 Die gastropolitische Verwandlung von Schulen in Alltagsküchen

6 Das Einmaleins der schulischen Ernährungsbildung

7 Gastrosophische Allgemeinbildung und Esskultur für alle

Literatur

Autorinnen und Autoren

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